EMPANADA DE ATÚN

Ayer tenía ganas de cenar una empanada de atún,compre las láminas de masa para empanada y las tenía en el frigorífico desde hacía varios días,así que dije:"de hoy no pasa".Es un plato muy recurrente,sencillo de hacer y que gusta a toda la familia tanto a los adultos como a los niños.

Ingredientes:

- 2 laminas de masas para empanada,

- 1/2 cebolla,

- 1/2 pimiento,

- 250 gr de atún en aceite de oliva ,

- 4 cucharadas de tomate frito,

- 1 huevo duro.

Elaboración:

Para el relleno:

Cortar la cebolla y el pimiento,poner en una sartén a pochar a fuego lento.Cuando la cebolla y el pimiento estén bien hechos,le añadimos el atún,la salsa de tomate y el huevo duro.

Precalentar el horno a 200 grados.

En una bandeja del horno ponemos papel sulfurizado y  colocamos una lámina de masa de la empanada.Encima  colocamos el relleno y finalmente otra lámina de masa para empanada.

Batir la yema de un huevo y pintar la lámina de arriba de la empanada.

Meter al horno a 200 grados entre 20-30 minutos hasta que la pasta este dorada.

SOPA DE AJO CON HUEVOS Y PIMIENTO DE ESPELETTE

 

Soy una enamorada de los platos de cuchara,sobre todo ahora que llega el frío y con el los catarros.Nada mejor que para entrar en calor cuando vienes de la calle,una sopa de ajos!que buena y cuando estamos con catarro que siempre nos dicen:"hay que tomar mucho líquido",pues es verdad,que bien entra.

Además de ser un plato fácil de hacer,es barato,tiene muchas propiedades nutritiva!

Ingredientes:

- 150 gr pan( de víspera),

- 5 dientes de ajo,

- 1/2 cebolla,

- 1 cucharadita de pimentón,

- 1/4 de pimiento de Espelette,

-1/4 de pastilla de caldo(si tienes sobras de caldo mejor)

- 1 o 2 huevos por comensal(a gusto del consumidor).

Elaboración:

Cortar el pan en rebanadas y freirlas con el aceite bien caliente,reservarlas para más tarde.

Sofreir los ajos ,la cebolla y el pimiento,añadirle el pimentón y retirarlo  del fuego,echarle un poquito de agua y pasarlo por la batidora para que quede una masa.

En una cazuela se pone la masa del ajo y la cebolla,el pan y se añade 1litro y medio de agua hirviendo,un cuarto de pastilla de caldo,y la sal.Hay que ir removiendo para que el pan se deshaga y se mezclen bien los ingredientes.Cuando vuelva a hervir,poner a fuego lento 5 minutos.

Precalentar el horno a a 200 grados.

Pasarlo todo a un recipiente apto para el horno.Meter en el horno y cuando se forme una costra,poner encima los huevos con un poco de sal y volver a meter al horno hasta que la clara del huevo cuaje.

Servir caliente!

TRUFAS AL CHAMPÁN

Todavía quedan un par de meses para Navidades pero no esta mal ir preparando algunas trufas y guardarlas bien,ya que duran unos 3 meses, así cuando tengamos a la familia,amigos,alguna visita inesperada quedaremos bien ofreciendo un café con trufas o las podemos sacar de postre.

El año pasado me dio por hacer trufas pero siempre las hacia con nata y la verdad es que estaban muy buenas pero como llenan!

La semana pasada me fui a Bayona(Francia) y asistí a un taller de trufas al champán, para mi sorpresa la receta era bastante diferente a como yo las hacia pero siempre esta bien aprender recetas nuevas de otros lugares.Ademas me parece una receta como muy auténtica francesa ya que llevan champán, aunque tengo que deciros que cuando las pruebas a penas se aprecia su sabor.

Ingredientes:  

Para el ganache:

- 200 gr de chocolate negro (en pepitas o en tableta)

- 100 gr de champán.

Para la cobertura:

- chocolate negro,

-   el polvo no azucarado,

-  azúcar glass(opcional).

Elaboración:

Primero haremos el ganache:

Derretir las pepitas o la barra de chocolate troceada al baño María.

Calentar el champán al baño María pero sin que llegue a hervir.

Mezclar el chocolate con el champán y batir con la batidora electrica bien, así quitaremos el  aire y  el ganache irá cogiendo consistencia.

Cuando la pasta haya cogido cuerpo,lo pasamos a una manga pastelera.

Depositamos pequeñas cantidades sobre un papel sulfurizado o un mantelito de silicona.

Dejamos reposar unos 5 minutos en el frigorífico para que endurezcan un poco.

Ahora hacemos la cobertura:

Derretir el chocolate negro al baño María,para que la cobertura este en su punto,tiene que estar entre 30-33 grados(podemos probar justo debajo del labio que es un lugar muy sensible,el chocolate tiene que estar tibio).

Sacamos las trufas del frigorífico,las pasamos un poco por azúcar glass y hacemos una bolita(esto es optativo,sólo si queréis que sean redondas y no queréis mancharos mucho las manos).

Cogemos la bolita con un tenedor y lo metemos en el chocolate tibio y que se cubra bien,quitamos el excedente de chocolate y lo rebozamos con cacao.Las metemos un ratito en el frigorífico y si no las vamos a consumir, las guardamos en una caja hermética en un lugar fresco y seco(en el frigorífico no),lo ideal sería en una bodega a la misma temperatura que se guardan los vinos.

Et viola!listas para comer!

BIZCOCHO DE PLATANO

Cuando vivía en Canarias tenía una amiga que todos los viernes hacia bizcocho de plátano,la verdad es que estaba muy bueno y todos los sábados nos reuníamos y entre risas y chismes, desayunábamos el bizcocho de plátano con un café leche,leche como dicen allí.

Ella lo hacía con harina integral y azúcar moreno porque es más sano pero yo hoy lo voy a hacer con harina blanca de repostería y azúcar normal,seguro que estará delicioso!!!!

Hoy me apetecía recordar esos sabores del plátano con canela y aquellos divertidos desayunos!

 Ingredientes:

- 3 plátanos canarios pequeños,

- 1 yogur natural,

- 270 gr de harina,

- 150gr de azúcar,

- 50 gr de azúcar moreno,

- 1/2 sobre de levadura en polvo,

- 125gr de mantequilla,

- 3 huevos,

- 1/2 cucharadita de sal,

- 1/2 cucharadita de canela en polvo,

Elaboración: 

Precalentar el horno a 180 grados.

Engrasar un molde alargado con mantequilla.

Pelar los plátanos y aplastarlos con un tenedor.

En un cuenco batir los huevos,añadir los dos tipos de azúcar,la mantequilla en pomada, el yogur y el plátano, batir todo bien.

Añadir la harina tamizada,la levadura,la sal y la canela y mezclar todo.

Verter  la masa en el molde y meter al horno a 180 grados durante 55 minutos.

Para saber si esta bien hecho,pinchar con un palillo,este tiene que salir limpio.

CHIPIRON EN SU TINTA

Nunca me había atrevido a hacer chipirones en su tinta porque pensaba que era muy complicado pero un día una amiga me enseño a hacer,esa vez los hizo ella y no me pareció complicado pero me pareció como muy elaborado y largo así que pasé tiempo sin decidirme a hacer la receta.

Un día dije:"de hoy no pasa", me fui a comprar los ingredientes y me puse manos a la obra y al final salieron bien y me pareció más sencillo de lo que pensaba.Asi que os ánimo a todos a que los hagáis y hay que hacerlos de víspera que quedan mucho mejor.

Ingredientes:

- un chipiron de 1kg aproximadamente,

- 800gr de cebolla,

- 1pimiento verde,

- tinta de chipiron,

- una tácita de arroz por comensal.

Elaboración:

Limpiar el chipiron: retirarle la piel,quitarle la espina de dentro y retirarle la tinta que la pondremos en un vasito con agua y reservaremos para más tarde.

Trocear  las cebollas y el pimiento y ponerlos a pochar en una sartén,añadir el chipiron troceado y la sal,dejarlo a fuego lento durante unos 35 minutos.

Retirarlos trozos de chipiron y los reservamos para luego,ahora vamos a hacer la salsa!

La cebolla y el pimiento lo pasamos por el pasapures y lo volvemos a colocar en la sartén.En un vaso de agua diluimos una cucharada de maicena y lo vamos añadiendo poco a poco en la sartén a la vez que removemos.Ahora es el momento de añadirle la tinta del chipiron que hemos reservado y removemos para que vaya cogiendo ese color negro tan típico de esta salsa.Si vemos que la salsa no se tiñe lo suficiente añadimos un par de paquetitos de tinta.

Añadimos los trozos de chipiron a la salsa y lo dejamos a fuego lento unos 10 minutos más,comprobar que el chipiron este bien hecho.

En otra sartén sofreímos un poco de ajo y arroz,le añadimos agua cliente y lo dejamos que se vaya haciendo al fuego unos 20 minutos,añadiendo agua caliente a medida que lo vaya pidiendo como si hiciéramos una paella.

En una taza poner el arroz y desmoldarlo sobre el plato a servir,añadir el chipiron en su tinta y listo para comer!

POLLO Al CURRY

Asia,curry,arroz,pollo....estos sabores y olores que te transportan a esas tierras maravillosas.Ummm!!!me encanta!

Nunca he buscado esta receta pero un día me apetecía preparar este plato y pensando en los  que había probado me puse a cocinar.A mi familia le gusto mucho y desde entonces es un menú introducido a nuestra dieta.

Quizás la receta no sea como vosotros la hayáis probado o como os imaginéis pero esta muy buena y hay que probarlas todas!

Ingredientes:

- 350gr de pechuga de pollo,

- 1/2 pimiento,

- 1/2 puerro,

- 1diente de ajo,

- 1 bote de leche de coco(o nata),

- curry

- arroz basmati.

Elaboración:

En una sartén al fuego poner el diente de ajo picadito,añadir el puerro y el pimiento también bien picado,sofreír unos minutos.

Cortar el pollo en trozos pequeños y añadir a la sarten,subir un par de minutos el fuego e ir removiendo el pollo.Ponemos una cucharilla de curry y añadimos la leche de coco(yo a veces cuando no tengo leche de coco,le echo nata para cocinar y también queda bueno,aunque le cambia el sabor).Añadir sal al gusto y dejarlo a fuego lento durante 10 minutos.

Mientras se esta cocinando el pollo,en una cazuela ponemos agua a hervir y añadimos el arroz,lo cocemos entre 15-20 minutos.

Servimos caliente el plato,por un lado el arroz y por otro el pollo al curry y luego cada uno se lo mezcla en su plato.

CREMA DE MEMBRILLO Y PUERROS

Me sobraba membrillo y ya había hecho mucha mermelada y dulce pero me daba pena tirarlos,así que pensé en hacer una cremita para acompañar a los platos de carne o pescado.

El membrillo lo limpie bien y lo puse a macerar ayer con azúcar y zumo de limón.Y hoy he ido a la huerta y he cogido los puerros.Asi que con todos los productos que necesitamos,vamos a ello!

 Ingredientes:

- membrillo

- puerro

- azúcar

- zumo de limón

Elaboración:

 

De víspera,lavar bien los membrillos quitándoles la pelusa,cortar y quitar la parte dura del centro pero no todo.

Trocearlo y ponerlo en un bol,añadir el azúcar y el zumo de limón y dejar reposar.

Limpiar bien los puerros,trocearlos y ponerlos en una cazuela al fuego,añadir el membrillo con el líquido que ha ido soltando.Cuando empiece a hervir ponerlo a fuego medio durante una hora.

Pasarlo por el pasapures,verter en tarros de cristal y cerrarlos bien.

Ponerlos boca abajo un día entero para que queden al vacío.

Abrir el día que lo vayáis a utilizar,templar un poco y colocar de acompañamiento en un plato de carne.

GUINDILLAS EMBOTADAS

Esta familia de pimientos es muy típica del País Vasco,aquí las llamamos guindillas,piperras o piperminak.
Este año por primera vez hemos puesto una huerta pequeña en casa y como nos gustan mucho la guindillas pues se nos ocurrió plantar.El problema que la falta de experiencia y conocimiento ha hecho que las recogiéramos tarde y un poco grandes así que sólo hemos podido comer unas pocas fritas porque picaban mucho.Entonces pensé,no las vamos a tirar,voy a embotar las y a ver que pasa y así lo hice.

Ingredientes:
- guindillas
- sal
- vinagre
- agua
- botes de cristal con su tapa.

Utilice unos botes de cristal que tenía en casa de otros productos embotados,los limpie bien y los puse en agua hirviendo durante unos 20 minutos(no se cuál es el tiempo de esterilización).Los puse boca abajo encima de un trapo para que se secaran.
Una vez secos,eche en el fondo una cucharadita de sal,metí todas las guindillas que pude y rellene el bote con la mezcla de líquido del vinagre y agua(en las mismas proporciones).Cerre el bote,lo removí bien y lo deje en la despensa,un lugar fresco y oscuro pero también hay gente que lo mete en el frigorífico.
Ahora sólo falta esperar 3 o 4 meses y hacer unas buenas alubias negras para ver que tal están,así que paciencia,ya os contare.

FLAN

A veces por falta de tiempo y por falta de costumbre nos vamos al supermercado y compramos yogures prefabricados, cuando realmente a penas lleva tiempo hacer flanes en casa y son fáciles  de hacer.

Estos postres típicos de toda la vida,tan sencillos de hacer y tan naturales tanto para los niños como para los adultos.

Ingredientes:

- 5 huevos de caserío,

- un bote pequeño de leche condensada(370 gr),

- 1/2 litro de agua,

- corteza de limón,

- caramelo,

- canela en rama(opcional).

Elaboración:

Poner en un cazo  al fuego el medio litro de agua con la corteza de limón y la rama de canela, añadir la leche condensada y remover para que se mezcle todo e infusionar unos cinco minutos sin que llegue a hervir.

Batir los huevos y añadir la leche caliente poco a poco y removiendo continuamente.

En una flanera poner el caramelo y encima verter el líquido de flan.

Meter en el horno al baño Maria unos 35 minutos a 180 grados.

Sacar y dejar enfriar un poco.

Desmoldarlo y decorarlo con nata,helado...

PERCEBES

El percebe es uno de los mariscos más apreciados por su intenso sabor a mar y por su dificultad para capturarlos.

Por suerte, hoy me han regalado medio kilo recien cogidos del Cantábrico, aquí mismo, en las rocas de Igueldo. Más frescos,imposible!

Los percebes son muy fáciles de cocinar,es cocer y listo! pero a veces, cuando los tenemos en nuestras manos nos asaltan las dudas:¿cuanto tiempo?¿con sal o sin sal?...pues aquí os dejo mis recomendaciones por sí algún día le tenéis que echar un vistazo!

Ingredientes:

- percebes,

- sal gorda marina,

- una hoja de laurel(opcional),

Poner  al fuego una cazuela grande con agua en abundancia (para que cubra todos percebes),añadirle un puñado de sal gorda,calcular unos 60 gramos por litro de agua y la hoja de laurel.

Cuando empiece a hervir, introduce los percebes en el agua y espera a que vuelva a hervir,justo en ese momento que empieza a hervir el agua con los percebes dentro, deja pasar un minuto y saca los percebes.

Servirlos calientes y acompañados de un buen vino blanco y bien frío!

DULCE DE MEMBRILLO

Seguimos en otoño y con nuevos productos de esta época,el membrillo!

Cogimos membrillos el fin de semana y por fin hoy me pongo en marcha con ellos.

En mi tierra el dulce de membrillo es el postre por excelencia, lo comemos con un buen queso,unas nueces y un buen vino tinto o sidra.

Cuando llega la época de la sidra y las sidrerías se ponen en marcha nunca falta la tortilla de bacalao,la chuleta y de postre membrillo,queso y nueces.

Esta receta la traigo de mi pueblo,cuando era pequeña me la hacia mi amatxi así que preguntando en la familia,he conseguido la receta.

Aquí os la dejo!

                      

 Ingredientes:

- 2 kg de membrillo,

- 1 kg de azúcar,

- zumo de dos limones

 Lavar muy bien los membrillos hasta quitarles toda la pelusa. 

Trocear sin pelar. Si la parte del corazón está excesivamente dura, quitarla, pero no eliminar todo porque se quedaría sin peptina.

Poner en un cazo los trozos de membrillo, el zumo de limón y el azúcar, y dejar reposar un dia.

Poner a fuego suave durante una hora y cuarto, removiendo continuamente con una cuchara de madera.

pasar la batidora y seguir removiendo. Cuando al levantar la cuchara se vea que la mermelada está pastosa, sacarla del fuego.

Rellenar los moldes y dejar que se enfríe.

Meter en el frigorífico durante 2 ó 3 días.

Y para que se conserve mejor guardar en el congelador e ir sacándolo poco a poco. También se pueden envasar al vacío.

Es mejor que los moldes no sean demasiado grandes para que la cantidad que se saque para consumir no se estropee.