GUINDILLAS EMBOTADAS

Esta familia de pimientos es muy típica del País Vasco,aquí las llamamos guindillas,piperras o piperminak.
Este año por primera vez hemos puesto una huerta pequeña en casa y como nos gustan mucho la guindillas pues se nos ocurrió plantar.El problema que la falta de experiencia y conocimiento ha hecho que las recogiéramos tarde y un poco grandes así que sólo hemos podido comer unas pocas fritas porque picaban mucho.Entonces pensé,no las vamos a tirar,voy a embotar las y a ver que pasa y así lo hice.

Ingredientes:
- guindillas
- sal
- vinagre
- agua
- botes de cristal con su tapa.

Utilice unos botes de cristal que tenía en casa de otros productos embotados,los limpie bien y los puse en agua hirviendo durante unos 20 minutos(no se cuál es el tiempo de esterilización).Los puse boca abajo encima de un trapo para que se secaran.
Una vez secos,eche en el fondo una cucharadita de sal,metí todas las guindillas que pude y rellene el bote con la mezcla de líquido del vinagre y agua(en las mismas proporciones).Cerre el bote,lo removí bien y lo deje en la despensa,un lugar fresco y oscuro pero también hay gente que lo mete en el frigorífico.
Ahora sólo falta esperar 3 o 4 meses y hacer unas buenas alubias negras para ver que tal están,así que paciencia,ya os contare.

FLAN

A veces por falta de tiempo y por falta de costumbre nos vamos al supermercado y compramos yogures prefabricados, cuando realmente a penas lleva tiempo hacer flanes en casa y son fáciles  de hacer.

Estos postres típicos de toda la vida,tan sencillos de hacer y tan naturales tanto para los niños como para los adultos.

Ingredientes:

- 5 huevos de caserío,

- un bote pequeño de leche condensada(370 gr),

- 1/2 litro de agua,

- corteza de limón,

- caramelo,

- canela en rama(opcional).

Elaboración:

Poner en un cazo  al fuego el medio litro de agua con la corteza de limón y la rama de canela, añadir la leche condensada y remover para que se mezcle todo e infusionar unos cinco minutos sin que llegue a hervir.

Batir los huevos y añadir la leche caliente poco a poco y removiendo continuamente.

En una flanera poner el caramelo y encima verter el líquido de flan.

Meter en el horno al baño Maria unos 35 minutos a 180 grados.

Sacar y dejar enfriar un poco.

Desmoldarlo y decorarlo con nata,helado...

PERCEBES

El percebe es uno de los mariscos más apreciados por su intenso sabor a mar y por su dificultad para capturarlos.

Por suerte, hoy me han regalado medio kilo recien cogidos del Cantábrico, aquí mismo, en las rocas de Igueldo. Más frescos,imposible!

Los percebes son muy fáciles de cocinar,es cocer y listo! pero a veces, cuando los tenemos en nuestras manos nos asaltan las dudas:¿cuanto tiempo?¿con sal o sin sal?...pues aquí os dejo mis recomendaciones por sí algún día le tenéis que echar un vistazo!

Ingredientes:

- percebes,

- sal gorda marina,

- una hoja de laurel(opcional),

Poner  al fuego una cazuela grande con agua en abundancia (para que cubra todos percebes),añadirle un puñado de sal gorda,calcular unos 60 gramos por litro de agua y la hoja de laurel.

Cuando empiece a hervir, introduce los percebes en el agua y espera a que vuelva a hervir,justo en ese momento que empieza a hervir el agua con los percebes dentro, deja pasar un minuto y saca los percebes.

Servirlos calientes y acompañados de un buen vino blanco y bien frío!

DULCE DE MEMBRILLO

Seguimos en otoño y con nuevos productos de esta época,el membrillo!

Cogimos membrillos el fin de semana y por fin hoy me pongo en marcha con ellos.

En mi tierra el dulce de membrillo es el postre por excelencia, lo comemos con un buen queso,unas nueces y un buen vino tinto o sidra.

Cuando llega la época de la sidra y las sidrerías se ponen en marcha nunca falta la tortilla de bacalao,la chuleta y de postre membrillo,queso y nueces.

Esta receta la traigo de mi pueblo,cuando era pequeña me la hacia mi amatxi así que preguntando en la familia,he conseguido la receta.

Aquí os la dejo!

                      

 Ingredientes:

- 2 kg de membrillo,

- 1 kg de azúcar,

- zumo de dos limones

 Lavar muy bien los membrillos hasta quitarles toda la pelusa. 

Trocear sin pelar. Si la parte del corazón está excesivamente dura, quitarla, pero no eliminar todo porque se quedaría sin peptina.

Poner en un cazo los trozos de membrillo, el zumo de limón y el azúcar, y dejar reposar un dia.

Poner a fuego suave durante una hora y cuarto, removiendo continuamente con una cuchara de madera.

pasar la batidora y seguir removiendo. Cuando al levantar la cuchara se vea que la mermelada está pastosa, sacarla del fuego.

Rellenar los moldes y dejar que se enfríe.

Meter en el frigorífico durante 2 ó 3 días.

Y para que se conserve mejor guardar en el congelador e ir sacándolo poco a poco. También se pueden envasar al vacío.

Es mejor que los moldes no sean demasiado grandes para que la cantidad que se saque para consumir no se estropee.

XAMIN-GOXO

Esta es otra de las recetas que le he robado a mi madre.Es un postre típico de Lesaka,un pueblo precioso de Navarra.Xamin goxo,es una palabra vasca que significa ácido-dulce porque mezcla dos sabores,la acidez del zumo de limón con el dulce de la leche condensada.

Es sencillisimo de hacer y gusta a todo el mundo!!!

Ingredientes:

- zumo de 3 limones,

- 1 lata de leche condensada(370gr),

- 6 yogures naturales(sin azúcar),

- 200 ml de nata líquida de montar.

Batir todos los ingredientes, ponerlo en tarros y a la nevera 24 horas.Y listo para tomarlo de postre,fresquito!!!

RISOTTO DE HONGOS Y ALMEJAS AL TXAKOLI

Ya ha llegado el otoño y con el, productos de la naturaleza típicos de esta época, como las moras,castañas,nueces,hongos,setas....que gozada poder tener todos estos productos tan cerca y encima si te los traen los hongos a casa como me ha pasado a mi,aun es mejor.Esta vez me han traido boletus edulis, boletus eritocus y lepiota procera.Eso si,luego toca cocinar!

Ingredientes:

- arroz Arborio(1 tácita de las de café por comensal),

- 200 gr  Boletus o seta de temporada,

- 1/2 kg de almejas,

- txakoli,

- 200gr queso mascarpone o nata,

- 30gr queso Parmesano rallado,

- fumée de pescado(caldo de merluza o algún pescado que no sea muy fuerte),

- 3 dientes de ajo,

- chorrito de aceite de oliva,

- sal al gusto(que se echa al arroz desde el principio).

Poner las almejas en agua con sal para que se abran y echen la arena.

En una sarten con un poquito  de aceite de oliva,sofreir un diente de ajo,echar las almejas y un chorro de txakoli.Cuando las almejas estén hechas(bien abiertas),sacarlas del fuego y reservarlas para más tarde.

En otra sartén,sofreír ajo y añadir los Boletus y sofreír un poco,añadir el arroz ,echar el txakoli y dejar un poco para que pierda el alcohol.

Ahora añadir el fumée caliente poco a poco, dejarlo a fuego lento e ir removiendo.A  medida que se queda sin fumée ir añadiendo y removiendo para que el arroz vaya soltando el almidón.Este proceso dura entre 15 y 20 minutos,el arroz tiene que quedar al dente.

Añadir las almejas al arroz,echar el queso mascarpone y el queso rallado.Mezclar todo bien con el fuego ya apagado.

Y listo!para comer al momento!Es un plato que llena mucho así que yo os lo recomiendo como plato único acompañado de un buen txakoli fresquito!

ARROZ CON LECHE

Este postre es un clásico, todo el mundo lo conoce y lo ha probado,en casa,en los restaurantes...Cada uno tiene su receta y su truco y a mi me gusta que quede cremoso y que el arroz ligué bien con la leche.

Hoy mis hijos me han pedido que lo haga y como es el postre preferido de mi marido,hemos decidido darle una sorpresa.Una buena manera de empezar el fin de semana!

Ingredientes:

 - 1 litro de leche entera,

- 75 gr de arroz redondo,

- 100 gr de azúcar,

- canela en rama,

- corteza de limón,

- canela en polvo.

Poner en un cazo  la leche con la canela en rama y la corteza de limón al fuego,dejar infusionar.

Cuando empiece a hervir,añadir el arroz y dejarlo a fuego lento durante unos 25 minutos.Después echar el azúcar y dejarlo otros 20 minutos más  también a fuego lento.

Si veis que os queda muy líquido,darle un pequeño hervor(un par de minutos).

Ponerlo en cuencos y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.Cuando ya esté más o menos frío, espolvorearl la canela y meter en el frigorífico.

Sacarlo un rato antes de servir del frigorífico para que no esté muy frío.

MERMELADA DE MORA

Recuerdo que cuando era más joven y aún vivía con mis padres,solía ir con mi padre a pasear y hacia finales de agosto, durante nuestras caminatas aprovechábamos para coger moras.Luego, las llevábamos a casa y mi madre solía hacer mermelada de mora,a mi me encantaba!Me la solía comer a cucharadas y también para endulzar el yogur natural,esta buenísimo!

Esta mañana me he ido a dar un paseo por el monte y se me ha ocurrido recoger unas moras,no he podido coger muchas porque alguien ya había pasado por delante y las había cogido.Bueno pues al final solo he cogido un platito 240 gr.

Como me encanta la mermelada de moras,he pensado que aunque sean pocas ,igual me da para un tarrito.

Y en ello estoy,a ver que sale.

 Ingredientes:

- 1kg de moras,

- 700 gr de azúcar,

- el zumo de medio limón(yo lo he hecho con mandarina).

Poner en un bol las moras con el azúcar y el zumo y dejarlo macerar unas horas.

Ponerlo en una cazuela y añadirle un chorrito de agua si no tiene mucho liquido,poner al fuego unos 45 minutos.

Pasarlo por la batidora y después colarlo porque tienen muchas pepitas.

Poner la mermelada en unos tarros de cristal previamente esterilizados.

Cerrar bien el tarro y colocarlo boca abajo un día para que queden envasados al vacío,así la mermelada nos dura mas tiempo.

Con esta mermelada de moras se puede hacer la típica tarta de queso con mermelada por arriba,también se puede utilizar para endulzar un yogur natural o simplemente en la tostada para el desayuno.

TARTA DE KIT- KAT Y M&M

Para el cumpleaños de mi hijo quería hacerle una tarta colorida y vistosa,hacía tiempo que llevaba pensando en hacer esta tarta,sabía que a los niños les iba a encantar y así fue.En cuanto mi hijo sopló las velas,se pusieron todos como locos a comer los kit-kat y los m&m,así que solo dejaron el interior de la tarta que por supuesto nos lo comimos los padres.
Busqué la receta por internet pero había un montón así que cogiendo algunas ideas,decidí hacerlo a mi manera.

La víspera hice dos bizcochos sencillos con la típica receta del yogur y chocolate.
Receta para los bizcochos:
-1 yogur natural.
-3 vasos del yogur con harina de reposteria.
-2 vasos del yogur con azucar.
-1 vaso del yogur con aceite.
-4 huevo.
-1 sobre de levadura química.
-Cacao en polvo belga

Echar los ingredientes en un bol y por este orden,batirlo con las varillas,una vez que quede una crema sin ningún grumo, si veis la masa muy compacta le podeis echar un poco de leche y remover,  poner la masa en el molde que estará previamente encamisado(con un poco de aceite o mantequilla y harina espolvoreada).
Precalentar el horno a 200º durante 10 minutos y meterlo en el horno a 180º durante unos 45 minutos,comprobar si esta hecho metiendo una varilla(tiene que salir limpia).
Dejar los bizcochos enfriar un poco antes de desmoldarlos.

Al día siguiente,partí los bizcochos en dos y les di unas pincelada con un jarabe que hice de canela.
El jarabe es fácil de hacer,poneis a hervir agua,azucar(en la misma proporción),canela y limón(o el gusto que querais,ron,naranja...) y lo dejais infusionar unos 10 minutos.Empapas un poco el bizcocho para que este más tierno y también coge un poco de sabor.
El bizcocho lo rellene con chocolate,hice una crema de chocolate con mantequilla,chocolate y huevo,monte las claras a punto de nieve y mezcle todo.Puse un poco de crema en las mitades y monte los trozos uno encima de otro.
Luego preparé un ganache de chocolate y lo eché por encima.
Ganache de chocolate:
-200 ml de nata.
-250gr de chocolate negro o de cobertura.
-una nuez de glucosa o si no mantequilla.
Hervimos la nata y la glucosa(o la mantequilla)y retiramos del fuego.Añadimos el chocolate y lo mezclamos con una varilla pero sin batir mucho(porque si no salen globitos de aire y no nos interesa).
Vertí el chocolate por encima de la tarta y la metí al frigorifico hasta que se endurezca un poco el chocolate.Ponemos con paciencia los kit-kat que los cortaremos de dos en dos y para que se peguen los untamos con un poco de chocolate,necesitarás unos 10 kit-kat para un molde de 25cm.Echar dentro los m&m y ya ves,una maravillosa tarta!

EMPANADILLAS DE CARNE

Ayer vino mi amiga y me enseño a hacer unas empanadillas. Yo siempre había comido las empanadillas gallegas pero cual fue mi sorpresa, que no tenían nada que ver con las que yo había comido, es mas, me recordó a una comida que hace muchos años probe en Chile, pero tampoco era exactamente aquella.
Me gusto mucho la receta porque su familia de procedencia gallega, se la han ido pasando de madres a hijas y ahora ella me la ha enseñado a mi y yo os animo a vosotros a que la hagáis.

Ingredientes:

Para la masa:

-500gr de harina(mas o menos),
- agua templada,
-levadura fresca,
- una pizca de sal

Para el relleno:

-400 gr de carne picada
- 2 huevos duros,
-1 cebolla
-1 pimiento
- tomate frito.

En un recipiente un poco grande, ponemos parte de la harina y la sal,añadimos el agua poco a poco y amasamos.Vamos echando mas harina y mas agua según nos vaya pidiendo la masa, si se pegan los dedos, echaremos mas harina y si vemos que sobra harina y no coge la masa echaremos mas agua.
Al final tiene que quedar una masa sin grumos que no se pegue a los dedos. Mi amiga lo hace a ojo y sin medidas, por eso os explico todo esto.

Poner un paño encima para tapar bien la masa y dejarla reposar en algún sitio calido, nosotras lo dejamos cerca de los fuego de la cocina porque seguíamos cocinando y asi con el calorcito la masa subiría mejor.Lo dejamos en reposo alrededor de unos tres cuartos de hora.Echar un vistazo y cuando veais que la masa ha aumentado de tamaño,esta lista.

Mientras sube la masa,hacemos el relleno. Sofreímos la cebolla y el pimiento, cuando esta bien pochado,añadimos la carne picada con la sal y la pimienta al gusto, y freírlo.Quitamos el aceite sobrante de la carne picada y lo mezclamos con los huevos duros y el tomate frito(si es casero,estara mas rico).

Ya es hora de estirar la masa, cogemos un poco de masa, hacemos una bola y la estiramos con el rodillo, la masa tiene que quedar fina pero con consistencia suficiente  para soportar el peso  del  relleno. Ponemos un poco de carne en el centro  y la cerramos y con un tenedor sellamos los bordes. Las freímos en la freidora o en una sarten honda con mucho aceite.

Aunque no lo he probado, estoy segura que en el horno quedaran también muy ricas. La próxima vez las hare al horno y ya os contare como han quedado. Y el relleno lo podeis hacer también con pollo y verduras, que seguro que están deliciosas.

Entre una cosa y otra hemos pasado toda la tarde pero ha merecido la pena.