Recuerdo cuando iba de viajaba a Italia y era la época
de Navidad siempre intentaba comprar un panettone.Que ricos!ese sabor a bollo
de pan con frutas confitadas y pasas de corintio,me vuelve loca.
Levantarme por la mañana y desayunar con un panettone
tierno,eso es un lujo!
Pues ahora que los he aprendido a hacer gracias a
Fernando del obrador Fernando Gozotegi, estoy encantada de poder desayunar mis
propios panettones.
Hay diferentes maneras de elaborar el panettone,yo lo
voy a hacer con polish. Si y ahora me preguntareis que que es el polish, pues
no os preocupéis porque aquí os explico todo.
El polish es una especie de masa madre que se realiza
con 24 horas de antelación.
INGREDIENTES:
Para el polish:
250 gr de harina fuerza,
25 gr de levadura de panadería,
225 ml de agua.
Para la masa:
500 gr Harina de fuerza,
30 gr Levadura de panadería,
150 gr de azúcar,
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
4 Huevos,
700 ml de leche
5 gr de sal
150 gr de pasas de corintio,
150 gr de fruta confitada.
ELABORACION:
Preparamos el polish de víspera: mezclamos los
ingrediente en un bol con profundidad y
los tapamos con papel film, lo dejaremos fermentar hasta que doble su volumen.
Al día siguiente preparamos el resto de la masa.
Mezclamos todos los ingredientes menos las pasas y la fruta confitada. Cuando
estén bien unidos añadimos el polish y amasamos de nuevo durante unos 10
minutos, la masa debe resultar elástica y suave al tacto. Por último añadimos
la fruta y las pasa y amasamos hasta que
queden bien unidas.
Rellenamos con la masa la mitad de los moldes de
panettone y lo dejamos reposar alrededor de una hora hasta que la masa suba a
unos 2/3 del molde.
Pintamos el panettone con huevo,le echamos un poco de
azúcar .
Los metemos al horno precalentado a 175 grados durante unos 40
minutos.
Cuando lo saquemos del horno le pasamos una brocheta
por la base del panettone y los dejamos enfriar colgado boca abajo para que no
se le baje el moño.
Bueno pues ahora es vuestro turno, ya me contareis como os sale!
